“花毛串”的夏天
得味
“花毛串”的夏天
多变的夏天到了，有时一场大雨带来清凉晚风，抚平人们波动的心绪。“宁静的夏天，天空中繁星点点……知了也睡了，安心地睡了”。当夏天安宁时，我们可以“溪头卧剥莲蓬”，也可以“在高高谷堆旁边，听妈妈讲那过去的事情”，而更多时候，只想躲在空调房里。新闻说欧洲多地迎来有气象记录以来最热夏天，我们感同身受。虽然热浪滚滚，也有一些人要冲出房间，来到街角的路边摊，因为心中有一种冲动无发平复，这是对“花毛串”（花生、毛豆和烤串）的冲动，一种莲子芯的苦也无法平复的冲动。他们试图用一顿花毛串和夏天握手言和，就算夏日火力全开，只要有花毛串夏天便是美好的。
花生、毛豆、烤串。当花生乘着远洋的海船，来到东方古国时，毛豆和它的成年体——黄豆，早已位列五谷（稻、黍、稷、麦、菽）之中2000年；汉代贵族持着烤串欢宴的场景，也已凝固在武威画像砖中1000多年。他们都在等待花生的到来，等待它征服东方人的胃。终于，不知在哪一天，花毛串成了组合，夏日最亮丽的美食天团诞生了。
花毛串一起被谈论时，花生的做法绝不是炒、炸或者炸的深加工产品——老醋花生。必须把它和毛豆同煮，粗盐、八角、桂皮。调料味和植物油脂以及大豆蛋白的味道，在唇齿舌间晃荡，不用多久，花生和毛豆的皮壳，已经堆得小山一样。经典的烹饪方式，不必复杂，不要炫技，只需新鲜食材和足料厚味，就能对人类的味蕾形成拳拳到肉的精准打击。
如果花毛是少林扫地僧，一招制敌，烤串就是华山顶上的各派高手，各个身怀绝技。羊肉串是烤串江湖的盟主，西北、东北、西南、中原各派烤串菜单上，羊肉串向来列在第一位，没有羊肉串的一餐烤串是不完整的。鸡翅、五花、脆骨、腰子是护法，紧随在盟主身后，在烤串餐桌上，既不可少，又面目模糊。蚕蛹、羊眼、奶渣（母羊的乳房），是各派邪功高手，让人生畏，出奇制胜。多少爱好清奇的食客，为这黑暗料理欲罢不能。
夏日来临，烤串江湖搏杀进入白热化。高校后门隐秘的小街，就是厮杀最激烈的战场。在这里，烤串师傅比试着对火候、下料的掌控；凉菜师傅手艺高低，只在煮花毛时一撮盐的多少，几颗八角的用量。鉴定厨师功力的学生仔，也正在和人生交战。可能一顿花毛串，学生仔变成打工仔，亲爱的成了前任好友。席前，甜蜜的饮料已不能表达心情之万一，觥筹交错，清冽的、醇厚的、刺激的、清爽的，从56°到3°、5°的发酵液体，麻木了味觉和头脑，口中的花毛串没了味道。过往留恋又失落，未来无助也憧憬。
夏天适宜分别也适宜重逢；夏天适宜最炽热的爱恋也适宜最残酷的分手；夏天更适宜来一顿花毛串。这最热烈的季节，可以让欢愉加倍，也可融化内心坚冰；这最变化的季节，可以追逐新的生活，也可以把往事丢在风里。花毛串则是这一切的催化剂，是这夏日的上上签，使快乐更快乐，使不快退散。
当波澜如海的情绪，在餐桌上翻出最后的浪头，当起身的脚步已然踉跄，吃一只浇上干果蜂蜜的新疆酸奶粽。粽体包裹着顺滑的酸奶，糯米的润和干果的脆一同在口腔打鼓，蜜的甜与奶的酸滋养疲惫的味蕾。夜已深、露亦浓，“宁静的夏天，知了都睡了”，有什么不可以云淡风轻呢？
辛酉生 来源：中国青年报
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