Q126：经过灭菌处理的食物放在无菌环境里，食物会变质吗
先说答案，不考虑食物氧化和降解，仅考虑微生物引起的变质，是不会发生的。
路易斯巴斯德早在十九世纪六十年代利用著名的鹅颈瓶实验证明了这一点。通过煮沸培养基并利用长弯曲管隔绝空气中的微生物，培养基并不会被污染。相伴这个实验而来的是极为著名的巴氏消毒法：低温长时间加热来灭杀减少微生物，从而延长食物的保质期。
fig. 天鹅颈瓶实验 from Wikipedia
而灭菌相较于消毒，更加严苛。灭菌的定义就是将物体表面或者介质中任何形式的微生物和病原体去除的过程。在通过灭菌彻底的消除了食物中的微生物之后，又存放于无菌环境之中，自然不会有变质发生。
生活中的例子就是罐头食品，食品经过高压蒸汽灭菌后保存于容器中物理隔绝微生物，这可以让罐头食品的保质期延长到30年之久。
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