市场持续升温 熟水团标促规范发展
记者 孟刚
熟水饮用水正朝着规模化、规范化发展。今年7月，中国饮料工业协会发布并实施《熟水饮用水》团体标准（以下简称新标准）。新标准的主要内容有哪些？熟水饮用水产业发展情况以及前景如何？近日，记者进行了调查采访。
入局者增多
记者了解到，自今麦郎首创后，布局熟水饮用水赛道的品牌也越来越多，熟水市场更加风起云涌。
近日，记者走访北京一些超市发现，目前市场上常见的熟水饮用水主要有今麦郎凉白开和康师傅喝开水两种。8月30日，记者在欧尚超市北京朝阳北路店内的饮用水货架上看到，相较于纯净水、矿泉水等所谓的生水，熟水在激烈的饮用水市场竞争环境下也占有一席之地，不过其在货架上的排列所占区域面积并不大。在价格方面，规格为550毫升的今麦郎凉白开和康师傅喝开水，售价均为2元左右，1.5升装的康师傅售价为每瓶3元。在宣传上，各品牌主打温和、口感柔、安全、甘甜等卖点，包装都采用黑白路线，有的产品还称包装申请了专利。
在美廉美超市北京增光路店，记者发现在饮用水货架上同样有熟水出售，且陈列面积同样不大。不过记者发现，不同于前几年熟水刚推出时多在超市货架的顶部或底部，目前熟水产品在货架上的陈列位置在“黄金位置”（摆放高度同大部分人的眼睛齐平）。
相比实体店，熟水饮用水在线上的价格相对便宜。9月1日，记者在某电商平台看到，熟水产品在进行打折促销，一款550ml×15瓶整箱装的今麦郎凉白开参加“满39元减10元”活动，月销量达到了9000+。
记者了解到，除了上述两种常见品牌，不乏“熟水”概念跟随者。2019年，旺旺在大陆首次涉及包装水业务，推出“旺旺凉白开”。专业从事冷冻干燥蔬菜、水果及肉类食品生产及销售的漳州伊莱福食品有限公司，也推出了熟水产品。此外，在网上还有不少地区性水企，也推出了熟水产品。
明确特征性指标
近年来，我国瓶装水市场竞争激烈，采用臭氧等杀菌方式的纯净水、天然矿泉水等所谓的“生水”市场已成为红海，为争取市场份额，企业不断在细分领域下工夫。“熟水饮用水就是今麦郎开辟的一个细分赛道。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》采访时表示。根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年熟水标杆企业及竞争对手专项调研报告》，熟水是瓶装饮用水市场发展新趋势，它的出现打破了瓶装饮用水行业的发展瓶颈。
记者发现，在熟水定义方面，各企业在宣传时不尽相同，今麦郎凉白开宣称利用水反渗透膜过滤技术，是国内首款拥有UHT热杀菌处理技术的瓶装水，加压125°C完成杀菌过程，全密闭流程80℃高温灌装。康师傅喝开水则宣称采用纳米级过滤和天然椰壳活性炭技术，135°C超高温瞬时杀菌，全密封无菌灌装。
早在2017年，中国民族卫生协会发布了编号为T/CNHAW0001-2017的《熟水包装饮用水》团体标准（以下简称民协团标）。目前，今麦郎凉白开执行的就是民协团标，而其他产品多执行的是自己的企业标准。
记者发现，在熟水定义上，民协团标和新标准大体相同，如两者均规定熟水是以符合GB 19298《食品安全国家标准 包装饮用水》中原料要求的水为生产用源水，经过不低于100℃加热杀菌等工序制成的包装饮用水。不过，民协团标还规定了“采用超滤、纳滤、反渗透等膜过滤技术”。对于熟水电导率，新标准未有特别的规定，而民协团标特别规定熟水电导率［（25±1）℃］/(μS/cm)＞10。
中国饮料工业协会专家委员会顾问、天津科技大学食品科学与工程专业教授赵晋府告诉《中国消费者报》记者，电导率是表示水中导电离子含量多少的指标，其受水的温度影响而不同。正常情况下，水温升高，水中的钙镁离子与其他物质结合，导电率增加，因而电导率值也会增高。
此外，新标准还对理化指标和微生物限量进行了规定，明确特征性指标，高于或严于国家对应的污染物及理化数据，如以溴酸盐为例，国标规定不超过0.01mg/L，新标准规定值则为≤0.005mg/L。
谨防“蹭热度”
记者了解到，执行新标准的产品可标示属性名称“熟水”“熟水饮用水”或“熟水包装饮用水”。此外，新标准还规定，同产品可使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称，如“凉白开”“白开水”“开水”“沸水”等。
从消费者角度来说，熟水的出现给了消费者更多选择的机会，是市场良性发展的重要一步。但目前也存在一些产品“玩概念”借势营销的现象，以提高市场占有率。
记者了解到，2020年6月，天津市西青区市场监管局对天津市北方明伦桶装水有限公司进行了检查，执法人员在企业成品库和生产车间发现标识有“凉白开”“饮用水”“产品执行标准号：GB 19298”的瓶装饮用水，并在包材库发现待使用的标识有“凉白开”“饮用水”的标签，但未在该涉案产品生产环节发现物理加热杀菌设备和程序，生产该产品的生产线与其他瓶装饮用水属同一生产线。据此，市场监管部门认定当事人在生产经营标签不符合食品安全法规定食品的同时，还存在对其商品作虚假或者引人误解的商业宣传的行为，责令当事人停止违法行为，并对该公司罚款5万余元。
天津市西青区市场监管局工作人员黄迪在电话中告诉《中国消费者报》记者，对于以“蹭热度”为目的夸大宣传和不实宣传的经营者，要通过市场监管执法起到震慑作用，提高不法商家的违法成本，净化市场环境。
谈到熟水饮用水新标准及行业未来发展前景，朱丹蓬表示，熟水目前在千亿级饮用水市场中的占比，至多达到四五十亿元，占比并不高。而就前景而言，随着整个体量的持续发展，是否再有新国标出台也难以判断，但是可以肯定的是，推出国标应该不会太快，因为目前熟水市场的体量还不足以推动国标出台。
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