舌尖上的 “非遗”美食
上周六，2021第四届长三角非遗节在上海大世界启幕。除了40项非遗演艺项目、超20位雕刻大师名作展览等节目，4地最具代表性非遗美食也是最吸引人的部分。
安徽符离集烧鸡、江苏镇江肴肉、浙江传统糕点……一大波老字号美食逐一亮相，让食客大快朵颐。外出旅游，唯美食与美景不可辜负，今天就给大家盘点一波南京都市圈的非遗美食。
马鞍山乌江霸王酥
◆级别：安徽省级非遗
霸王酥，原名叫蛤蟆酥，又名小酥，是和县乌江镇传统的名点产品，有近千年历史。相传楚汉相争，西楚霸王项羽从四溃山（今驷马山）突围后败走乌江时，感到人饥马渴，此时城边有一老翁正在卖蛤蟆酥，老翁将小酥献给项羽充饥，自此，人们就把蛤蟆酥改名为霸王酥。霸王酥用面粉、芝麻、菜油、白糖等原料制作，酥松脆香，制作工艺从未失传，一是由于当地对西楚霸王的推崇，二是作为一种民间小吃，霸王酥味美便携且价格亲民，深受百姓喜爱。
马鞍山采石矶茶干
◆级别：安徽省级非遗
据古《当涂县志》记载，早在唐代，马鞍山采石地区已有豆腐干传世。相传源于采石矶翠螺山下一对卖茶为生的老夫妻，发明了这种佐茶的小吃。清朝嘉庆皇帝尝了这种茶干，颁御旨，将采石矶茶干作为江南贡品之一常年上贡。采石矶茶干制作工艺流传至今，多次获得国际食品博览会大奖，被评为“安徽省名牌产品”。
泾县琴鱼干
◆级别：安徽省级非遗
泾县琴鱼主要生长在琴溪镇琴溪河，平时深匿于石隙，在清明前后十余天才露面。琴鱼的食用历史悠久，从汉代起，当地就有对琴鱼的捕捞与制作的习俗，自宋代起，当地就年年向朝廷进贡琴鱼。琴鱼干选料讲究，做工精细，细嫩酥脆，不仅是餐饮、佐茶时的佳品，也是馈赠亲朋的佳品。
绩溪挞粿
◆级别：安徽省级非遗
挞粿（音译方言：tà guǒ），是“中国徽菜之乡”绩溪县最古老、最具特色的传统食品之一。挞粿制作很讲究技巧，首先和面就十分讲究，面不能和过了，过了则韧性太大，不容易做大，而且口感太硬，和的时间不够，面太软也不行。和好面将馅料包至面中，然后用特制擀面棒来回压平，放锅中烤制2-3分钟即可。挞粿味道随馅而来，各种口味都有，香椿、豆黄、槐花香气扑鼻；豇豆、韭菜、萝卜口味丰满。
含山封扁鱼
◆级别：安徽省级非遗
含山封扁鱼是含山县民间流传手工工艺制作而成的民间美食，至今已传承了六代120多年，有“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美誉。
制作时，首先在鳊鱼颈部破口10厘米左右，去除内脏，清洗干净。调制老卤泡制，腌制时讲究“三搓二揉”，一般浸泡2-3天后起卤。沥干鱼腹内卤汁后，将调味后的猪肉填入鳊鱼腹内。最后自然风干5-7天即可。封扁鱼一般为清蒸，其肉质细嫩、醇香味美、鱼香扑鼻。
上黄羊糕
◆级别：常州市级非遗#p#分页标题#e#
“上黄羊糕”是溧阳十大传统名菜之一。溧阳南北气候结合，四季分明，上黄长荡湖水草肥嫩。这里的羊主要靠放养，独特的地理条件，造就了独特的羊肉品质。上黄羊糕精选当年成年本地公山羊，体重严格控制在30-40斤。羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。一锅羊糕，制作过程要四个多小时，不仅周边地区的人们爱吃，更飘香于江浙沪等地。
雷官板鸭
◆级别：滁州市级非遗
滁州市来安县雷官镇地处圩区，三面环河、水质清澈，适合鸭子生长。雷官板鸭起源于1862年的谢氏板鸭，距今已有150多年历史。雷官板鸭的创始人谢复兴后代第六代传承人谢康成，将雷官板鸭从民间的小型手工作坊发展到规模生产，被评为“安徽名菜”。雷官板鸭制作过程严谨，有宰、卤、晾、煮4道工序。民间对雷官板鸭的评价是“食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香”。
镇江肴肉
◆级别：江苏省级非遗
镇江著名“三怪”：肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖。其中之一的镇江肴肉更是自元代就有书籍记载，历经百余年依然是镇江百姓餐桌上的美味佳肴。
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄髈，烧煮后，肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明、犹如水晶、香味浓郁、食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
扬州炒饭
◆级别：江苏省级非遗
扬州炒饭是淮扬菜系中饭菜合一的特色品种，发源于扬州。狭义的扬州炒饭，指扬州什锦炒饭。广义的扬州炒饭还有野鸭炒饭、虾仁炒饭、雪笋肉末炒饭等。
扬州炒饭工艺复杂，程序繁多，易学难精。制作炒饭有一些诀窍，醒米讲究浸泡时间长，再沸水汆米、旺火蒸煮；米饭本身要有“身骨”；以“寸劲”抖腕；三次入葱； 米饭倒入蛋液需选在其凝固而又未凝固时。
软兜长鱼
◆级别：淮安市级非遗
软兜长鱼是传统淮扬菜精品，清人徐珂在其《清稗类钞饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。
软兜长鱼的原料全部选用鲜活野生长鱼，烹饪技艺的选料、汆制、取骨、勾芡等工序十分讲究，丰富了饮食文化，对于研究淮扬菜烹饪技艺的传承和演变具有较高参考价值。
秦栏卤鹅
◆级别：滁州市级非遗
“秦栏卤鹅”为天长市秦栏镇特产，由清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其肉酥嫩，油而不腻，烂而不散。因其色香味俱佳而闻名遐迩，经久不衰，有“千里到天长，为品卤鹅香”一说。
秦栏卤鹅制作工艺独特，鹅毛去后，不是从腹部剖膛，而是在尾后部开个小洞，掏去内脏，洗净，入卤。卤鹅最讲究的是卤，卤越老越好，先是用大锅蒸，把卤水烧热，然后将卤水倒在鹅上，倒完第一遍，再淋第二遍。
*免责声明： 凡本网注明“来源：XXX(非神州瞭望网)”的作品，均转载其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。若内容涉及投资建议，仅供参考勿作为投资依据。本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，如果侵犯，请及时通知我们，本网站将在第一时间及时删除。
-
- 陕西西安甜瓜大棚里尽显科技范儿
-
陕西省西安市阎良区科农瓜菜专业合作社的社员张亚平轻轻按下手中遥控器，田间运输轨道上一筐筐甜瓜从日光温室大棚深处被平稳地运了出来。你看这甜瓜个头大，果面亮，品质好。张亚平
2022-03-25
-
- 又到春茶加工季
-
春共山中采，香宜竹里煎。眼下正是春茶采摘好时节。近年来，随着莫干山旅游度假区乡村旅游、酒店民宿等产业发展，莫干黄芽也受到了热捧。莫干山镇何村村的茶叶加工厂新增了不少新设
2022-03-25
-
- 收取餐位费败诉是必然
-
点餐前无明确提示，结账时才发现被收了餐位费，每人少则1元，多则5元至8元。前不久，四川省高级人民法院公布2021年度消费者权益保护典型案例，其中有一起判例涉及餐位费，法院判决收取
2022-03-25
-
- 推进粮食全链条节约减损
-
粮食安全是事关人类生存的根本性问题，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径。必须突出重点领域和关键环节，坚持系统治理、依法治理、长效治理，推动粮食全链条节约减损取得实效，
2022-03-25
-
- 科技造就高标准农田升级版
-
近日，在河南省尉氏县张市镇沈家村，高标准农田建设以农为底、与景相融，吸引不少游人前来打卡游玩。近年来，尉氏县大力实施张市镇万亩高标准农田高效节水灌溉示范区项目建设，引入
2022-03-25
-
- 浙江衢州：“云食堂”为“宅”家职工添滋味
-
响应政府号召宅在家中，而一日三餐这件生活小事让职工费尽脑汁。为让宅在家里的职工群众吃得更健康、更有味道，浙江省衢州市总工会推出工会空中厨师云课堂，特邀中国烹饪大师、中式
2022-03-25
-
- 吃葡萄干等于吃糖？看看你对葡萄干的误解有多深
-
有人不解，为什么许多健康饮食推荐食谱中会推荐食用葡萄干，特别是黑葡萄干呢？跟这类疑问相对应的比较流行的说法是：葡萄干不就是糖么？它有什么营养价值？经过干燥之后，它还有抗
2022-03-24
-
- 这三个时间段需要“主动”饮水
-
2022年3月22日是第三十届世界水日，3月22日至28日是第三十五届中国水周，旨在唤起大众的节水意识，加强对水资源的保护和合理利用，同时也提醒我们每一个人健康饮水的重要性。 水是人体重
2022-03-24
-
- 守好“米袋子”“菜篮子”
-
朱慧卿作（新华社发） 今年以来，受国际形势变化和新冠肺炎疫情等因素影响，国内部分民生商品价格有所上涨。不过，这并不意味着我国市场供给基本面发生变化，对此不必焦虑，更无须恐
2022-03-24
-
- “食金之风”悄然兴起，必须遏制
-
要问金子能食用吗，通常来说答案是否定的。由于金的稳定性极强，在人体内不受胃液影响，不会被消化吸收，如果过度食用容易引起消化问题或造成肠胃不适。可不知从何时起，金箔蛋糕金
2022-03-24