食品打假要发展鉴别技术、建立数据库热点追踪
“受经济利益驱动，一些高附加值食品如茶叶、蜂蜜、橄榄油、葡萄酒等，时常出现假冒、伪造、以次充好等欺诈现象，在食品产地、品种、年份、有用成分等方面造假司空见惯。”中国工程院院士孙宝国在日前召开的2019年食品真实性技术与产业发展国际论坛暨食品真实性技术国际联合研究中心年会上告诉科技日报记者。
“甄别真假鲍鱼、海参、橄榄油、白酒、红酒等，对技术的要求，要比检测重金属、农药残留、兽药残留高许多。”中国工程院院士陈君石说，“随着食品造假技术的演变，采用常规手段越来越难以检测食品造假，导致其成为全球性监管难题。”
在我国，政府高度重视食品造假和真实性问题。2017年，科技部正式发布《“十三五”食品科技创新专项规划》，首次明确提出了“食品反掺假控制技术”专项研究项目，支持食品真实性技术的发展。2018年4月17日，我国正式成立食品真实性国际联合研究中心。
“对食品真实性进行检测，需要食品真实性和溯源技术。这是因为，食品造假、掺假的确认难度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根据其特征判断其产地、生产时间、工艺流程等。目前主要的检测技术包括同位素质谱和核磁共振技术等。”中国食品发酵工业研究院院长蔡木易表示。
据孙宝国介绍，国内最新开展研究的核磁共振波谱、同位素质谱、高分辨质谱、生物溯源等前沿科技手段，为遏制食品行业“劣币驱逐良币”现象，提升我国食品产业质量安全，提供了强有力的技术支撑。
“随着食品造假技术发展，有必要不断开展新的食品真实性检测方法和数据库系统。”孙宝国说。
对此，专家倡议成立“国际食品真实性技术创新联盟”。
“希望通过发挥国际合作平台优势，联合国际知名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资源，构建真实性数据库，推动食品真实性定义最终达成国际共识，开展相关标准制修订和食品真实性国际互认，加强人才培养等工作。期望为我国食品真实性技术占据国际领先地位，为开展食品真实性监管和认证，为食品产业转型升级提供坚强有力的科技支撑。”陈君石表示。（记者 马爱平 马越）
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