福建将出台行动方案促进闽菜繁荣 到2023年评选1000家省级名店
5月31日下午，福建省商务厅召开闽菜宣传推广活动媒体见面会。记者获悉，福建将出台促进闽菜繁荣三年行动方案，深入挖掘各县（市、区）美食文化内涵，推广具有地方特色的美食产品和食材，到2023年全省评选1000家省级名店。
“闽菜是中国八大菜系之一，随着不断创新发展，逐步走上标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的道路。”省商务厅副厅长陈安生表示，该厅按照“四大一全”总体要求（即：做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），从出台扶持政策、挖掘闽菜精髓、激发闽菜消费等方面，持续扩大闽菜影响，打造闽菜品牌，建设美食强省，充分发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的作用，也让越来越多的人畅享“舌尖上的闽菜”。
省商务厅先后出台了福建省美食街（城）创建评审办法、推动闽菜“走出去”指导意见、促消费行动方案等政策措施。支持“互联网＋餐饮”融合发展，支持闽菜老字号创新发展，支持省市餐饮烹饪协会等组团前往“一带一路”国家和地区开展厨艺培训、技术人才交流等活动。打造夜间经济示范区、夜间经济示范店，培育精品餐饮夜市，建立“新春云餐厅”“闽菜飘香”等线上平台，全方位多层次推进闽菜繁荣发展。
同时，组织发掘整理闽菜菜品体系和饮食文化，形成了以100个菜肴、100个小吃为代表的闽菜总体体系，推出了“中国闽菜20道精选”，编印了《中国闽菜精粹》，制作了《中国闽菜精粹》《闽菜飘香》宣传册和“闽味一百”“闽菜20道精选”等烹饪视频，着力弘扬闽菜文化，推进闽菜标准化。
开展“八闽美食嘉年华”“闽菜香江行”“沙县小吃华夏行”“中国福建南非闽菜宣传推介”等系列活动。举办中华美食荟、地方特色美食节、食品博览会、闽菜品鉴会、烹饪展示会以及闽菜研讨会、高峰论坛等。精心推选26道福建名小吃作为2019年外交部福建全球推介活动冷餐会主菜，让“舌尖上的闽菜”走向世界。依托福建广电网络开展专题展播、开机海报宣传、闽菜教学视频点播，通过微网站、互动电视专区、厅微信公众号、“商务一键通”等平台开设“闽菜飘香”专栏，加大闽菜宣传推广。
此外，省商务厅指导福州市出台闽菜技艺文化保护规定，设立闽菜博物馆。鼓励闽菜大师、小吃名师申报闽菜制作技艺的非物质文化遗产代表性传承人。推动创建福建省首个本科院校烹饪产业学院——福建商学院聚春园烹饪学院，支持福州旅游职专等院校设立“闽菜传承与创新”产教融合项目。举办全省烹饪职业技能竞赛，挖掘、交流、培养闽菜人才。
陈安生表示，下一步，将充分发挥闽菜独特优势，按照“四大一全”总体要求，进一步推进闽菜繁荣振兴，促进餐饮消费扩容提质，积极服务并深度融入新发展格局，助力全方位推动高质量发展超越。
据介绍，福建将编制《闽菜发展蓝皮书》，将深入挖掘阐释闽菜文化内涵，梳理总结闽菜创新发展成果，分析研究闽菜“四大一全”产业链发展焦点和前沿，提出闽菜发展思路和对策，为政府部门的科学决策提供参考，为行业企业的经营发展提供导向，目前，已启动蓝皮书编制相关工作。
福建还将出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，以“政府引导、市场运作、打造品牌”为原则，组织开展“百城千店万师”行动（即在全省创建百个美食街城、打造千家餐饮名店、培育万名闽菜名师）。塑造新派闽菜形象，编制完善闽菜地方标准，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化发展。
创建百家“闽菜馆”。对省内具有福建地方菜肴风味的餐饮企业，授权其使用“闽菜馆”VIS视觉形象标识。首年按“1＋100”布局，即以福州三明大厦为示范创建“闽菜馆”，10地市首批各建10家“闽菜馆”。依托省级餐饮行业协会、口碑（阿里巴巴集团）等联合制定“闽菜馆”评级认定标准，逐步开展星级评定。组织开展餐饮名店评选活动，到2023年全省评选1000家省级名店。
“为零距离提升观众对闽菜和沙县小吃的地域认知、品牌认同和消费认购，计划在全省举办闽菜发展推广品鉴系列活动，具体委托省餐饮烹饪协会组织实施。” 据陈安生介绍，系列活动启动仪式拟于6月2日在福州悦华酒店举办，重点展示20道精选闽菜。6月5日－15日，各地市将同步组织开展10场闽菜品鉴会，通过产品展示、美食体验、品鉴交流、品牌推介等，助力闽菜和沙县小吃继续引领风骚。
福建商务一键通还将与广电网络云平台、1233服务平台密切协同，通过“共享资源、拓展渠道，充实内容、优化服务”方式，打造全新“闽菜馆”专区，全力支持闽菜文化宣传推广的同时，充分发挥1233平台完善的供应链资源优势，解决闽菜“S2B2C”全链条服务，“联通”买家，推进闽菜卖全球。福建银联将联合省内各商业银行，以小微企业贷、手续费减免、营销优惠、专属卡权益等方式，支持“闽菜馆”及闽菜产业链内循环发展。（记者 卢金福）
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