一粒燕麦用40年出圈，科学家做了什么
燕麦月饼中国农科院供图
2021年的中秋越来越近。8月初，一款国潮风格包装的健康低糖月饼投放市场，受到网友热捧。
原来，这款月饼是宝藏老牌家族“世壮”的新成员——中国农科院低糖燕麦月饼。
40年前，在中国农科院作物科学研究所作物种质资源中心科学家主导下，燕麦降血脂作用研究协作组成立。凝结其研究成果的“世壮燕麦片”一经问世就备受追捧，供不应求，成为妥妥的网红食品。
火出圈的燕麦家族
“泡着就有淡淡的香味，吃完才发现自己之前吃的麦片就是糟糠。”“虽然包装简陋，但是尝了一下惊呆了”……打开世壮燕麦片的评论区，网友对其品质的盛赞与对其包装的戏谑几乎各占半壁江山。三十多年前诞生的“世壮牌”燕麦片成为很多人甚至年轻人争相追捧的“网红产品”。
“我们使用的燕麦都是裸燕麦，与其他产品选用的品种相比，虽然产量更低，但是口味和营养价值方面的表现更突出。”公司总经理杨鹏道出了口感的奥秘。
与被网友戏称为“猪饲料”包装的燕麦保健片相比，这款燕麦月饼礼盒的包装可谓“华丽”：搭配手工剪纸风格，将传统文化与科研属性完美融合；广袤的麦田中，一轮圆月缓缓升起，透出丰收和团圆的浓浓喜悦。
在月饼原材方面，世壮燕麦月饼与燕麦保健片所用原料为同一品种，是科学家历经十余年从1492份燕麦资源中经品质鉴定、系选出来的专用品种。世壮燕麦月饼零蔗糖添加，总糖量符合国家低糖标准，是一款名副其实的低糖健康月饼。
延续燕麦保健片的科研属性，产品从设计到成型历时近1年，从严选原料到麦粉粘合特性研究、从营养健康品质保持到口感口味技术攻关，小小月饼背后，承载了研发人员的大量心血。
燕麦月饼中国农科院供图
世壮家族新成员一经面世，便迅速得到消费者青睐。目前在年轻人活跃的平台上，农科院这款燕麦月饼被誉为“天朝的月饼”。“这是谁家的月饼？”“农科院不仅会种地还会做月饼？”等话题几度登上热搜。
燕麦独特功能的发现
中国农科院作物科学研究所的科学家在对数千份国内外燕麦品种资源进行农艺性状鉴定基础上，确定燕麦最佳生态区在海拔1500米左右，进一步对1492份进行品质分析发现，燕麦中脂质以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸含量最高，其中7个品种降脂作用强。
1981年至1986年的六年间，燕麦保健片经过了北京海淀医院、安贞医院、协和医院等18家医院的临床试验验证，进行了5轮动物实验和3轮病人服食的人体试验。试验采用了科学的双盲方法：18家医院的患者分为三组，分别服用燕麦片、安慰剂和降脂药，医院定期追踪实验人员的各项指标。结果发现，燕麦片的降脂效果与降脂药效果基本持平，此外，燕麦片在血糖控制等方面也显示出一定效果。
燕麦保健片中国农科院供图
1985年，该项目通过专家鉴定并获北京市科技成果奖。
1987年，我国第一条燕麦生产线成立，寓意强壮（英语strong）的“世壮品牌”随之诞生，成为了中国农业科学院明星品牌。
1993年，“世壮”燕麦被国家科委评为1993年度国家级新产品。
持续创新精准定位燕麦新品种
上世纪90年代开始，随着研究的深入，关于燕麦的新发现也不断涌现。燕麦在人体营养保健方面的作用进一步明确，其富含的单一不饱和脂肪酸、β-葡聚糖等可溶性膳食纤维等物质可以有效降低血液中的胆固醇、甘油三酯，从而减少罹患心血管疾病的风险。
世卫组织和各国营养学界对膳食纤维的摄入给出了统一的建议，即每人每天摄入量在25g～35g之间。《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势，目前每日人均膳食纤维摄入量不足推荐水平的1/3，能达到适宜摄入量的人群不足5%。
许多影响健康和生活质量的慢性疾病正是由于膳食纤维摄入不足所致，这给科研人员提出了新的品种选育方向。
如今，品种选育工作仍在持续进行。相关负责人介绍，目前科研人员的重点一方面是继续对燕麦品种进行提纯，另一方面是对品种继续进行保健品质的提升改良，
从朴素的燕麦保健片到华丽的燕麦月饼，网红产品的背后，是中国农科院几代专家数十年的艰辛努力。(李晨)
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