科学选购冰鲜水产品的技巧
无论是去超市还是在网络购买水产食材，我们常会看到“冰鲜”和“冷冻”这样的字眼，而且还会发现，冰鲜水产品的售价往往高于冷冻水产品。那么，冰鲜水产品和冷冻水产品之间究竟有什么样的区别呢？我们又该如何选购冰鲜水产品呢？
首先让我们来了解一下什么是冷冻水产品和冰鲜水产品。
以冷冻鱼为例。冷冻鱼是指鱼在捕捞后，直接转移至低于冻结点的冷库保藏的鱼,这种方式保存的鱼可存放2—3个月。而冰鲜鱼是指鱼在捕捞后，立刻转移至捕捞地的冷库预冷，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输的鱼。冰鲜鱼在运输和存储过程中，均需严格控制在一定的温度范围内,使鱼体的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软、口感和营养，同时适当的低温还能防止细菌繁殖。因此冰鲜水产品比冰冻水产品更加新鲜美味。但由于冰鲜水产品全程需要严格控制温度，且保藏期相对较短，有时甚至需要空运，因此冰鲜水产品通常价格较高。
我们该如何识别和挑选高质量的冰鲜水产品呢？
一是看。冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红。而经过长时间保藏的鱼，表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。冰鲜的淡水虾虾体呈青色，冰鲜的海水虾呈青色、白色或微红色，且色泽光亮。而冷冻时间较长的虾则体色泛红、亮度差。
二是按。冰鲜鱼弹性好，按印复原快，无水分渗出。而经过长时间冷冻的鱼弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。冰鲜虾肌肉弹性好，头虾体连接紧密，不易剥离。
三是闻。冰鲜鱼、贝、虾、蟹会散发出固有的“香气”，而冷冻存放时间较长的鱼、贝、虾、蟹鲜度降低，会散发出含有氨、硫化氢、吲哚等成分的腐败气味。（中国水产科学研究院 宋龙）
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