科学选购冷冻水产品的技巧
冷冻水产品是指低温冻结的水产品。鱼、虾、贝类组织中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等，这些物质在贮藏过程中，在环境或自身微生物作用下，易发生变化，引起鱼、虾、贝类发生腐败。冷冻是避免水产品发生腐败的重要手段。据统计，全国冷冻水产品约占水产品总量的20%，在多数中型以上市场或超市，均设有冷冻水产品专区，冷冻水产品已成为家庭常备的食品。
那么我们该如何选购冷冻水产品呢？
当然，最为有效的方法还是“观外形”了！通常好的冷冻水产品具有以下特点：保持原有形态、不变形、外层冰衣覆盖均匀、透明光亮、无杂质、无变色、无明显软化现象。对于解冻后的冷冻水产品，可进一步按以下几个方面进行判定：①看体表。质量好的冷冻水产品，色泽光亮、体表整洁、鱼体肛门紧缩；反之，体表灰暗无光泽、肛门凸出；②查鱼眼。质量好的冻鱼眼球饱满突出、角膜透明；反之，眼球平坦或稍陷、角膜混浊发白。③触肌体。肌肉紧密、富有弹性。鱼体鳞片不易滑落、虾体与甲壳紧密附着。④闻气味。具有水产品固有的鲜香气味，无腐败、酸败气味或其他异味。
另外，食品均有其保质期，那么冷冻水产品的储藏期一般又是多久呢？我们知道，细菌是引起水产品腐败变质的主要原因,将水产品冻结,并保持低温状态,可使附着于水产品中的好气性细菌因缺氧而生长缓慢，从而实现长期贮藏。如在-20℃以下储藏水产品时,几乎可以不考虑细菌的作用而达到长期储藏。但同时应该注意的是，在长期低温储藏期间，水产品自身会悄悄发生缓慢的变化,如水分蒸发、脂肪氧化、蛋白质变性、肌肉组织变化等,因此冷冻水产品也不能储存过久，保质期一般为9个月。（中国水产科学研究院 许玉艳）
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