高端餐饮当发掘危中之机
□ 卞焕民
在新冠肺炎疫情之下，服务业受影响较大，一些星级酒店、高端餐厅纷纷发力外卖以求“回血”。这种积极的自救行动值得称道。要认识到，线上渠道或将成为品质餐饮未来发展方向，这是高端餐饮业的危中之机。
在餐饮行业固定成本中，人力、店租两大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商业地产已提供房租减免，一些外卖平台也对商户减免了佣金。不过，餐饮企业仍面临较大运营压力，很多餐饮企业期待能得到更多支持，如减免企业增值税、发放稳岗补贴、金融机构低息贷款等。令人欣慰的是，近日国家出台了企业阶段性减免社保费用等一系列政策，为中小企业创造了一个缓冲期。
目前，最重要的是高端餐饮自身上线能力和意愿。近年来，经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。
一般说来，环境、出品、服务构成了餐饮经营三大要素。高端餐饮企业应该看到自己的优势，即成熟的品牌和完善的管理，这是许多新创企业梦寐以求的；高质量的产品，也是消费者放心的。大型连锁酒店还具有大数据优势，可自建外卖平台；与现有平台合作时，也拥有强大的话语权。关键是要放下身段，决心转型，不能见事迟、不作为，自怨自艾地等待没落。
2003年非典疫情带火了电商，这轮新冠肺炎疫情也必将给一些行业带来转变。高端餐饮业当见微知著，抓住契机，在未来市场竞争中拥有强大的生命力。
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