“抗性淀粉”是什么？它真的有利于减肥吗？
你听过抗性淀粉吗？很多人对它有误解，总觉得只要把食物放凉了吃，就能得到抗性淀粉，吃饭就不会发胖了。真是这样吗？
淀粉类食物，受温度影响较大。对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到温度的强烈影响。这类食物熟了之后一旦降温，就会向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生后，会产生更多的抗性淀粉，就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只能被大肠微生物所发酵。
所以从这一点可以看出抗性淀粉难以被人体吸收，但不容易吸收就能帮助我们减肥吗？我们都知道，人体具有对热量摄入变化的感知能力，如果热量降低了，就会产生“补偿”的要求，提升食欲，增大食量。多项有关抗性淀粉的研究发现，吃含抗性淀粉多的食物，身体可能会启动补偿机制，让人食欲增加。所以，在自己可以随便吃，不计算热量的情况下，即便吃富含抗性淀粉的食物，热量摄入也并不会显著下降。许多人从精白米、精白面粉的主食，突然换成含有大量杂粮的主食之后，会明显觉得饿，就是因为吃进去的淀粉当中抗性淀粉的比例加大了。
因此，想要变瘦，仅仅有抗性淀粉还不够，还需要配合更多的营养素和其他膳食纤维类成分。否则，营养素总量不足，人体会感觉到热量和营养都不够，就会提升食欲，吃更多的东西。
按照膳食营养指南，人一天要摄入250克至400克主食，即使是要减肥的人，一天的主食摄入量最少也要有200克，这样才能基本保证人体碳水化合物所需。有些人为了减肥一点主食也不吃，对健康人来说，不摄入主食或者摄入不足，会造成低血糖。虽然喝点糖水能暂时缓解症状，但长期反复严重的低血糖发作可导致中枢神经系统不可逆的损害，引起病人性格变异、精神失常、痴呆等，另外低血糖还会刺激心血管系统，引发心律失常等疾病。而对于一些消化能力特别差、身体很瘦弱的人来说，不摄入主食或摄入不易消化的冰冷食物，就是给消化系统进一步增加负担。总之，用抗性淀粉减肥绝不是吃凉饭就能解决的事情。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。
*免责声明： 凡本网注明“来源：XXX(非神州瞭望网)”的作品，均转载其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。若内容涉及投资建议，仅供参考勿作为投资依据。本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，如果侵犯，请及时通知我们，本网站将在第一时间及时删除。
-
- 我国深空探测计划 瞄准“两个100”目标
-
天问一号火星探测器成功发射，实现火星环绕、着陆，祝融号火星车开展巡视探测，在火星上首次留下中国人的印迹，中国航天实现从地月系到行星际探测的跨越。 下一步，中国的行星探测工
2022-03-24
-
- 太阳极轨探测：为研究太阳带来新契机
-
在太阳活动周、高速太阳风起源等方向的研究上，我国具有一定优势；同时，我国已具备实施太阳极轨探测的技术条件，建议以太阳极轨探测卫星作为切入点，尽快推动太阳立体探测重大工程
2022-03-24
-
- 电子自旋的声学操纵能改善量子控制
-
近日，德俄科学家合作研发一种自旋量子位的声学操控方法，展示了表面声波的应变场与碳化硅中硅空位的激发态自旋之间的相互作用。新方法有望改善电子自旋的量子控制，并为微型量子设
2021-11-05
-
- 福建农林大团队攻克植物生长素研究难题
-
播种面积没有增加，还能促进农业增产？能培育像苹果一样大、甘美多汁的葡萄吗？这幅未来农业的图景，如今加速向我们走来，这源于植物细胞生长调控研究的突破性进展。 1日，记者从福建
2021-11-02
-
- 类太阳恒星锂丰度与活动密切相关
-
记者1日从中国科学院云南天文台获悉，该台丽江天文观测站研究人员近日在类太阳活动恒星锂丰度和恒星活动关系研究方面取得进展。相关研究成果发表在国际天文领域重要期刊《天文和天体
2021-11-02
-
- 吉林一号高分02F卫星成功发射
-
10月27日14时19分，我国在酒泉卫星发射中心用快舟一号甲运载火箭，成功将吉林一号高分02F卫星发射升空。 新华社发（汪江波摄） 记者从长光卫星技术有限公司获悉，北京时间2021年10月27日，
2021-10-28
-
- 三幕式寒武纪大爆发假说有了新证据
-
苔藓动物起源于何时？三幕式寒武纪大爆发假说有了新证据？ 来自西北大学等单位的研究人员通过对陕南镇巴小洋剖面灯影组发现的微体化石进行研究发现，苔藓动物起源于5.3亿年前的寒武纪
2021-10-28
-
- 绘制“菌根共生”调控网络 为减少磷肥施用提供新方案
-
记者10月26日获悉，中国科学院分子植物科学卓越创新中心王二涛研究团队近日在国际学术期刊《细胞》上发表论文称，他们首次绘制了水稻丛枝菌根共生的转录调控网络，该网络能同时调控植
2021-10-27
-
- 遥感技术揭示跨两千年古迹布局
-
据英国《自然人类行为》杂志25日发表的一项研究，美国科学家利用遥感技术对跨度两千年时间里的463个古迹，覆盖84516平方公里的建筑和遗址布局进行了可视化。 此前有研究显示，被称为奥尔
2021-10-27
-
- 活大肠杆菌迄今最清晰结构图发布
-
活大肠杆菌的显微镜图像，揭示了其保护性外膜的斑块性质。图片来源：英国伦敦大学学院本恩等人 许多细菌的外膜是抵抗抗生素的强大屏障，是细菌对药物产生抗药性的重要因素。据25日发
2021-10-26