湘菜最吸金，火锅增速最快，90后消费者占比超一半以上
长沙晚报掌上长沙9月20日讯（全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 王曾蓁） 今日下午，由省商务厅、美团点评联合主办的2019中国餐饮大数据峰会暨大众点评必吃榜颁奖盛典在长沙召开，并现场发布《中国餐饮报告2019》。报告显示，通过美团等手机APP找美食是湖南消费者的首选，湘菜门店数占据湖南正餐第一，每五家正餐店就有一家是湘菜馆，人均消费达到41元；火锅订单排湖南线上餐饮订单首位，人均消费46元。
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美团大数据显示，随着城镇人口数量增多和人均可支配收入增加，近年来中国餐饮业发展迅速，2018年餐饮收入首次突破4万亿元。其中，小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道，火锅是线上消费最火的餐饮品类。
从湖南来看，湘菜仍占据正餐品类头把交椅，凭借22.7%的门店数量占比领先第二名9.4个百分点。从全国来看，湘菜也受到了越来越多海内外消费者的喜爱，北上广深四大一线城市的湘菜企业在6000家以上，海外湘菜名店不断出现。
无论是门店数量还是消费能力，长沙都是湖南餐饮市场的领头羊。在长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.83%的占比实现卫冕，成为最“吸金”的餐饮品类。主打湘菜的壹盏灯（蚂蚁工房店）、天宝兄弟、炊烟时代小炒黄牛肉（五一华府店）、费大厨辣椒炒肉（7mall店）等人气餐厅稳坐长沙必吃榜。
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另一方面，湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，火锅、小吃快餐、湘菜分别以16.6%、16.4%、16.0%占据湖南餐饮品类线上消费订单量榜单前三。特别是在全国火热的火锅，一样受到湖南人的喜爱，2018年火锅线上订单量上涨5.4%，成为线上消费订单量增长最快的品类。
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同时，长沙水果、饮品、烧烤门店占比增长明显，遍布大街小巷的小吃店，能随时随地满足市民的需求。其中，麻辣烫、粥、螺蛳粉、小龙虾、炸鸡、烤鸭、烤鱼等都是线上最高频的搜索词。
从消费群体年龄分布看，湖南90年代以后的消费者占比高达69.8%，其中00后已达15.4%，均高于全国平均水平，年轻化趋势凸显。此外，从性别上看，女性消费者以62.3%的占比掌握着餐饮消费市场的主动权。
面对女性消费者的持续性主导优势，聚焦“她经济”成为餐饮企业的共同选择。司门口、开福万达广场、德思勤城市广场是2018年长沙排名前三的商圈，在这三地的营业门店品类分布中，被女性消费者钟爱的饮品、面包、甜点等品类的门店均处于较高水平。
以女性消费者爱喝的奶茶等饮品为例，饮品店在全国餐饮品类营业门店占比为5.5%，长沙为5.85%，而人流量较为集中的德思勤城市广场商圈，饮品店占比更是高达17.4%。可见，准确把握女性消费者的消费偏好，已经成为热门商圈保障客流的重要手段。
现场，美团点评餐饮学院院长白秀峰还对餐饮业的最新变化进行了分析。他认为，用互联网思维解构餐饮、向数字化经营转型将是大势所趋。目前，美团点评已推出了收银、收单、外卖、订桌、排队在内的一站式服务，未来将帮助更多商户建立更全的数据档案，做好做大餐饮产业。
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