月饼抢“鲜”上市 现制现售月饼受青睐
记者 孟刚 文/摄
离中秋节还有月余时间，作为中秋市场的主角——月饼已经开始展现风采。“安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼的共同特点，而且产品创新不断，不仅表现在馅料、口味方面，在饼皮方面也呈现出许多新意，特别是冷冻半成品月饼发展迅速。”由中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称中焙糖协）主办的2021（第二十七届）中国月饼文化节 8月12日在北京开幕，记者从开幕式上了解到，今年月饼市场仍然以传统商超和专卖店为主要销售渠道，线上销售将持续增长。
月饼市场提前预热
距离中秋节虽然还有一个多月的时间，但不少企业已将各种口味的月饼摆投放市场，抢“鲜”上市。
记者近日走访北京市场发现，今年月饼价格较为亲民。在欧尚超市北京朝阳北路店内，月饼展区基本没有礼盒装产品，大多以简易盒装或论块售卖，独立包装月饼售价在每块2元至15元之间，如某品牌京式椒盐月饼售价为5块14.9元。
超市的工作人员表示，现在销售好的月饼还是以散装月饼为主，盒装月饼也有一些品牌在销售，但是购买的人较少，节前几天盒装月饼销量会增多。
记者还发现，由于疫情防控需要，今年不少月饼品牌都取消了大型新品发布会和订货会，各品牌纷纷通过小程序或线上购物平台推出促销活动。有的通过带货直播在大力促销，如某品牌官方旗舰店的直播间里，消费者可享受“满99减25”的优惠。
“今年中秋节距离国庆节仅10天时间，得益于各线上平台对消费的拉动，有步骤地进行线上节日氛围营造，带动良好的中秋消费氛围是可以预期的。”中焙糖协执行理事长朱念琳告诉《中国消费者报》记者。
在价格方面，中焙糖协预计，今年月饼主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80元到200元之间，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
产品质量有保证
“预计今年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本的上涨，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。”中焙糖协副理事长兼秘书长张帅告诉《中国消费者报》记者。
同期发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店仍是主要销售渠道，线上销售继续增长，团购市场热度不高，品牌集中度将进一步提高，市场规范有序，但竞争依然激烈。
据记者了解，截至今年，中焙糖协已经配合国家有关检测部门连续21年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体品质继续提升。国家食品质量监督检验中心主任钟其顶在中国月饼文化节开幕式上公布的《2021年月饼行业产品质量检测报告》显示，抽检的126家企业生产的151个样品总体质量较好，产品合格率为98.6%。
数据显示，我国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，增速在持续放缓。艾媒咨询分析认为，今年月饼市场总体规模将继续保持上升态势，总销售额将达218.1亿元。
传统与创新口味并举
月饼产品不断创新，一边是传统工艺下五仁等馅料月饼销售红红火火，另一边则是贴合年轻人的新品层出不穷。
记者走访市场发现，今年月饼市场品种繁多，既有五仁等传统口味，也有蛋黄榴莲味、脐橙芝士桃山、椒盐等新口味。《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；与此同时，新产品开发力度在不断加大，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，颇受消费者青睐。在月饼邦式方面，今年将继续以广式、苏式为主。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品也将成为市场增长热点。
在月饼品类和口味方面，各企业在保证常规优势产品产销量的情况下，纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。除了莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等传统产品仍占主流外，茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等各类新产品也是层出不穷，甚至还研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌更是在这方面下足了功夫。此外，随着低糖、低脂、低盐等健康理念的持续深入，糖醇月饼、益生菌月饼等融入健康元素的月饼产品也在市场中占有一席之地。
据张帅介绍，近年来，月饼不仅在馅料、口味方面推陈出新，在饼皮方面也呈现出许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些具有独特色彩的食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼近两年发展势头良好，预计也将成为饼皮创新的一股新风尚。
此外，随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼也在快速发展。由工厂生产出半熟成型月饼，通过冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现场制作。这类“新鲜”的现制现售产品非常受消费者欢迎，市场份额持续扩大。
朱念琳指出，月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更赋文化内涵。月饼厂商要与时俱进，注重品牌培育，促进月饼行业高质量发展。
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