“胖哥俩肉蟹煲”广州门店生意冷清
昨天，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝光大量使用过期食材，此事迅速登上热搜第一，其官网上标榜的“食材新鲜”标签被一下击破。胖哥俩通过官方微博回应称已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。记者昨日中午走访其广州门店看到，餐厅仅有一桌食客在用餐，生意清淡。
据新京报报道，6月底开始，记者卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店——合生汇店和凯德MALL大峡谷店，发现使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。此外，据报道，过期食材也被处理后继续使用。据悉，昨天上午，北京市朝阳区市场监督管理局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理；丰台市监局对胖哥俩凯德mall大峡谷店进行立案调查。
昨天中午，广州日报全媒体记者来到“胖哥俩肉蟹煲”广州西塔国金天地门店，看到餐厅里仅有一桌食客在用餐，约14时，又有两位食客入店吃饭，相比旁边的其他餐饮店，生意冷清。店长告诉记者，已经得知北京门店事件，昨日到店吃饭的食客未有询问此事，商场周一到周四中午客流一般，但是当天人少了一些，“不确定是否受事件影响”。
记者并没有在餐厅见到海鲜池，店长称海鲜都是在后厨处理的，由于门店有5年的运营经验了，所以会根据预估的客流量来入货。记者询问是否可入厨房看看海鲜时被婉拒了。该店负责人章女士说：“个别门店出现这种情况，我们感到很抱歉。通过这件事，我们会更加严格自查自检。”
从事蟹类生意多年的资深业内人士杨先生说，如果采用清蒸的吃法，最容易辨别蟹的新鲜度。新鲜的蟹，壳是油亮的，肉质清香而鲜甜，没有其他杂味。如果是香辣炒等风味浓郁的烹饪法，相对难辨别，尤其是味道上。但是肉质却可以吃出来，没有弹性、纤维化、软绵感强的蟹肉，通常都不新鲜。“香辣炒怎么也不至于改变蟹的口感。”
食品产业分析师朱丹蓬说，同类型问题在国内餐饮业普遍存在，这跟从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关，国家在这类问题上，对涉事企业的处罚力度不够。他建议，食品安全应该形成“高压”态势，从经营者、店长到基层员工，每一个环节都应该把食品安全问题作为重中之重去抓。
记者在“胖哥俩肉蟹煲”的官网上看到，其面向社会开放两种合作方式，一是直营，一是合营，所有城市的特许经营费均为20万元。记者查看到，广州也有多家“胖哥俩肉蟹煲”门店。业内知情人士透露，广州地区由3个合营方分别运营。据官网信息，截至2020年底，该品牌已拓展400+家门店，入驻城市达到130个，遍及全国27个省区市。
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