金秋第一只大闸蟹，你尝鲜了吗？
9月，膏黄肉紧的大闸蟹爬上了市民的餐桌。昨天上午，记者走访南京多家商超、市场发现，各地大闸蟹已陆续上市，很多市民已经迫不及待尝鲜了。大多数餐饮店、超市则早在半个月前就预售蟹卡。如何挑到正宗好蟹？一定要看“青背、白肚、金毛、红嘴”。扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
大闸蟹已上架水产区，市民提前买好蟹券 9月尝鲜，10月知味。无论是商超还是农贸市场，水产区都出现了大闸蟹的身影，价格不菲。在华采天地负一楼的盒马天地，记者在水产区看到，大闸蟹以母蟹为主，产地是苏州，一只1.8两-2.2两的大闸蟹母蟹价格为26.8元，2.3两-2.7两/只的价格为39.9元，而2.8两-3.2两/只的价格高达78.8元。在双乐园的南京本土固城湖螃蟹直销店里，一只2两-2.5两的母蟹价格为38.8元，3两-3.5两的母蟹价格为58元。
记者注意到，超市显眼处都有蟹券蟹卡的售卖广告牌。盒马预售的阳澄湖大闸蟹礼券价格从368元-2388元不等。368元的礼券包括4只3.5两公蟹和4只2.5两母蟹，2388元的礼券则是4只6两公蟹和4只5两母蟹。
位于南京市建邺区新城科技园的顺兴老茶馆在8月底就推出了六月黄醉蟹，39元/只，礼盒装则是388元，共10只。“目前醉蟹以六月黄为主，也就是雄性童子蟹。下周开始会以母蟹为主做醉蟹，礼盒用5只公蟹配5只母蟹。”顺兴老茶馆工作人员告诉记者。 “以前中秋节送礼送月饼，现在中秋会送大闸蟹。”在南京工作的市民李先生告诉记者，自己已经给家里老人买好了蟹卡，填写了9月20日的配送日期，“他们住在徐州，工作原因不能回去陪他们过中秋，所以买了大闸蟹，让他们的中秋晚饭更丰盛些。” “目前,螃蟹还没完全成熟，所以我让商家10月份再配送。”90后南京市民徐女士预订了一箱固城湖大闸蟹，想让河南安阳的朋友尝尝南京的大闸蟹。
“看、掂、掐、剥”，这样挑选上好大闸蟹
俗话说，九雌十雄。“母蟹到公历10月份，公蟹到公历11月份，才能逐步进入到洄游季节，也就是它们的性腺发育接近成熟，这时候螃蟹最美味。”高淳固城湖螃蟹城邢记水产行老板邢玉峰告诉记者，目前店里的大闸蟹以母蟹为主。 市民如何挑选出又大又肥的大闸蟹？“青背、白肚、金毛、红嘴”是当地口耳相传的挑蟹口诀。“可以通过‘看、掂、掐、剥’四个办法来挑蟹，好的大闸蟹背甲呈青泥色，腹部洁白不能有墨色斑点，蟹腿要有金毛，蟹爪金黄。拿起用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量、手感重的蟹说明里面肉质饱满。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬说明肉质紧。剥开蟹的脐盖，如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，说明黄多。”邢玉峰告诉记者。
此外，选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，可保存3－5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测蟹的活力。
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